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Coltelli giapponesi professionali
ZANZINO propone una vasta selezione di coltelli giapponesi di altissima qualità, pensati per soddisfare le esigenze di chef professionisti, sous chef, ristoratori e appassionati della cucina di alto livello. Realizzati con materiali pregiati e tecniche di lavorazione tradizionali, questi coltelli rappresentano il connubio perfetto tra funzionalità e artigianato.
Perfetti per ogni tipo di preparazione e tecnica culinaria, i coltelli ZANZINO offrono una combinazione unica di precisione, resistenza e design elegante, rendendoli strumenti indispensabili per chiunque desideri ottenere risultati eccellenti in cucina.
Ogni modello è stato progettato per uno scopo specifico, garantendo prestazioni ottimali: dalla preparazione accurata del pesce per sushi e sashimi al taglio preciso di carne e verdure, senza dimenticare pane, dolci e altre lavorazioni delicate. La loro versatilità li rende ideali sia per l'uso in ambienti professionali sia per gli amanti della cucina casalinga che vogliono portare le proprie creazioni al livello successivo.
Esplora la gamma e trova il coltello giapponese perfetto per il tuo ristorante, il tuo team di cucina o la tua passione culinaria!
qualità eccellente
taglio preciso
design iconico
Carne
GYUTO
Il coltello giapponese per la carne si chiama “GYUTO” e viene chiamato spesso “COLTELLO DA CHEF”, infatti oggi viene utilizzato molto nel settore ristorazione.
“GYUTO” significa proprio “coltello per la carne”.
La forma è simile al SANTOKU, ma con la lama più lunga per consentire tagli su pezzi di carne di grandi dimensioni, senza danneggiare le fibre dell’alimento e quindi preservandone sia la consistenza che tutti i sapori. Nonostante il GYUTO sia conosciuto come coltello da carne, il fatto che la forma ricordi un SANTOKU fa di esso anche un ottimo coltello multiuso, quindi un ottimo coltello anche per pesce e verdure. È quindi un coltello giapponese che non può mancare per chi lavora nel ristorante e per tutti coloro che hanno necessità di avere tra le mani un compagno fedele di cui fidarsi per ogni tipo di compito.
Consigliato: tagliare la carne di grandi dimensioni, coltello multiuso.
SUJIHIKI
Il SUJIHIKI è un coltello giapponese di tipo SLICER.
Un coltello con lama lunga e snella. Anch’esso molto comodo per tagliare la carne di grande dimensione grazie alla sua lunga lama che lo caratterizza e comodo anche per effettuare tagli stile carpaccio sia su carne che su pesce.
Nonostante la lunghezza del SUJIHIKI, a differenza del GYUTO, sarà difficile poter tagliare le verdure o fare il battuto, proprio a causa della sua forma snella e sottile che non lo rende un coltello multiuso, ma nel suo caso un vero e proprio coltello specifico per tagli di precisione. Proprio per questa sua specificità, magari non è la scelta adatta per chi sta cercando un coltello da usare ogni giorno, ma sarà invece il coltello perfetto per tutti quegli Chef che hanno necessità di poter effettuare tagli di precisione per piatti più raffinati e ricercati.
Consigliato: tagliare carne e pesce di grandi dimensioni, tagliare carne e pesce finemente.
HONESUKI
Il coltello HONESUKI è un coltello giapponese tipico per il disosso. La caratteristica forma della sua lama triangolare, corta e un po’ massiccia, consente a chi cucina di disossare perfettamente e con precisione pollame e carne in generale.
I giapponesi utilizzano il coltello HONESUKI per disossare ogni tipo di carne usando la sua punta affilata e resistente.
Infatti, “HONESUKI” significa “TAGLIARE TRA LE OSSA”. È un coltello perfetto e resistente per chi lavora tanto con la carne.
Consigliato: disossare ogni tipo di carne
Pesce
DEBA
Il coltello DEBA è il coltello tra i più tradizionali del Giappone e serve per sfilettare il pesce.
Infatti, questo coltello DEBA è una necessità per i pescatori giapponesi che apprezzano la sua durezza e compattezza con la quale sfilettano pesci di ogni dimensione.
È quindi corto, massiccio e leggermente pesante rispetto ad altri coltelli giapponesi; infatti, il suo dorso è più spesso rispetto agli altri coltelli giapponesi, consentendo quindi di poter spezzare ossa o testa di pesce con più facilità.
La combinazione tra il suo peso e l’eccellente affilatura, sfilettare i pesci diventerà incredibilmente facile, e vi sorprenderà come il coltello sembri scorrere da solo tra la carne e le ossa del pesce, separandone le parti in modo perfetto.
Il DEBA principalmente ha la lama mono affilata (solo una parte affilata). Ma esistono anche DEBA affilati da entrambi i lati, come per esempio quelli della marca SHIZU HAMONO.
Il DEBA della SHIZU HAMONO, avendo entrambi i lati affilati, viene consigliato per chi ancora non ha mai utilizzato il DEBA tradizionale monofilo, ma vuole iniziare a prendere dimestichezza con questo tipo di lama. Il DEBA quindi, in ogni caso è un ottimo coltello giapponese per chi ama il pesce e ha necessità di lavorarlo da zero.
Consigliato: sfilettare ogni tipo di pesce.
YANAGIBA
Il YANAGIBA è forse il coltello giapponese più famoso e conosciuto nel mondo.
È un coltello perfetto per tagliare ogni pesce.
La sua lama è lunga e principalmente ha solo un lato affilato, proprio come la Katana. Ma esiste ovviamente anche quello da entrambi i lati affilati, come quelli prodotti dalla SHIZU HAMONO, più facili da usare per chi li prova per la prima volta.
Lo YANAGIBA e viene utilizzato per tagliare in stile Sashimi e Sushi partendo da un trancio di pesce. Usando la sua lunga lama affilata, la fibra del pesce non prende il danno quindi non si perde il gusto del pesce. Infatti, gli chef giapponesi che preparano il sushi, utilizzano proprio questo coltello.
Consigliato: tagliare il pesce sottilmente come Sushi e Sashimi
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Verdura
NAKIRI, USUBA
In Giappone esistono due tipi di coltello da verdura.
Uno si chiama il NAKIRI è che ha la forma rettangolare ed entrambi lati affilati. Un altro è USUBA, con la stessa forma del NAKIRI ma con la lama affilata solo un lato. Entrambi i coltelli sono tipicamente utilizzati in Giappone da tanti anni per tagliare le verdure.
Avendo la lama larga e diritta, risulta molto facile tagliare le verdure, anche quelle più voluminose. La parte del taglio rimane perfettamente pulito e integro, senza perdere le proprietà organolettiche delle verdure.
Consigliato: tagliare e pelare le verdure
SPELUCCHINO (PEELING)
Lo spelucchino è un coltello piccolo che si utilizza per sbucciare frutta e verdura o mondare alimenti di piccole dimensioni.
La forma della lama è curvata per essere comoda nello sbucciare gli alimenti.
Consigliato: sbucciare le frutta e verdure e mondare gli alimenti.
Multiuso
SANTOKU
il SANTOKU è un coltello giapponese fondamentale che fa di tutto. “SANTOKU” significa “TRE CAPACITÀ “ e i giapponesi intendono proprio carne, pesce e verdura.
Le dimensioni tipiche del Santoku sono medie, quindi è molto difficile stancarsi durante l'utilizzo prolungato in cucina.
Il SANTOKU è un coltello che di solito viene utilizzato a casa, ma è altrettanto un coltello molto amato dagli chef di tutto il mondo proprio per la sua comodità e versatilità.
È un coltello che indubbiamente non può mancare in cucina. Se sei indeciso su quale coltello possa essere migliore per ogni tipo di compito in cucina, il SANTOKU è sicuramente sempre un’ottima scelta.
Consigliato: carne, pesce e verdura
BUNKA
Il coltello BUNKA è un coltello tradizionale giapponese multiuso come il SANTOKU. “BUNKA” significa "CULTURA".
Questo coltello nasce quando, in Giappone, entrarono le nuove culture dall’Europa e quindi anche nuove abitudini culinarie.
Le dimensioni e le funzionalità sono più o meno uguali al SANTOKU. Ma la differenza tra il BUNKA e il SANTOKU è la forma della punta che spesso è triangolare.
È un tipo di coltello molto comodo da utilizzare ogni giorno sia in casa che in una cucina professionale.
Consigliato: carne, pesce e verdura
PETTY (PETIT)
Il coltello PETTY o PETIT è un coltello multiuso per tagliare gli alimenti piccoli. Viene utilizzato spesso per la preparazione di piccoli alimenti o, nel settore della ristorazione, nei tagli di precisione per la decorazione dei piatti.
Ha la lama affilata da entrambi lati, corto e leggero, si può utilizzare con tutti gli alimenti.
Consigliato: decorazione, lavoro di precisione (per alimenti piccoli)
Da Tavola
COLTELLO DA BISTECCA
Nel nostro Shop proponiamo un meraviglioso set da bistecca in damasco della Shizu Hamono, molto apprezzato da tutti gli appassionati di carne e da molti chef!
La forma della loro lama ricorda una piccola Katana e le onde dei 33 strati di Damasco luccicano sulla superficie.
Grazie alla forma particolare e all'affilatura magistrale dei coltelli giapponesi in acciaio VG10, la carne si taglia senza sfibrare l'alimento e trattenendo quindi, tutti i succhi e le proprietà al suo interno, evitando la dispersione di succhi sul piatto o sul tagliere.
Consigliato: da bistecca
COLTELLO DA FORMAGGIO
I coltelli giapponesi da formaggo, uniscono tradizione e innovazione, con lame in acciaio di alta qualità progettate per tagliare con precisione ogni tipo di formaggio, dai più morbidi ai più stagionati.
La loro affilatura garantisce un taglio netto, preservando la struttura del formaggio per un risultato impeccabile.
Grazie al design ergonomico e al bilanciamento perfetto, sono ideali sia per chef professionisti che per appassionati.
Disponibili in diverse forme, includono lame forate per formaggi morbidi e robuste per quelli stagionati.
Scegli la qualità giapponese per esaltare ogni servizio e presentazione.
Consigliato: formaggio morbido e duro
SET CONSIGLIATO
I set di coltelli giapponesi in acciaio combinano tradizione artigianale e funzionalità moderna, offrendo strumenti essenziali per ogni tipo di taglio, dalla carne al pesce fino alle verdure. Realizzati con acciaio di alta qualità, garantiscono durata, resistenza e un’affilatura impeccabile, ideali per chef e appassionati di cucina.
Grazie al design ergonomico e al bilanciamento perfetto, ogni coltello offre comfort e precisione, anche nelle preparazioni più complesse. Disponibili in set base o avanzati, sono perfetti per tagli generici o lavorazioni specializzate come sushi e sashimi, offrendo sempre risultati eccellenti.
Non esitare a contattarci per creare il tuo set personalizzato!