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Coltelli giapponesi professionali
ZANZINO propone una vasta selezione di coltelli giapponesi di altissima qualità, pensati per soddisfare le esigenze di chef professionisti, sous chef, ristoratori e appassionati della cucina di alto livello. Realizzati con materiali pregiati e tecniche di lavorazione tradizionali, questi coltelli rappresentano il connubio perfetto tra funzionalità e artigianato.
Perfetti per ogni tipo di preparazione e tecnica culinaria, i coltelli ZANZINO offrono una combinazione unica di precisione, resistenza e design elegante, rendendoli strumenti indispensabili per chiunque desideri ottenere risultati eccellenti in cucina.
Ogni modello è stato progettato per uno scopo specifico, garantendo prestazioni ottimali: dalla preparazione accurata del pesce per sushi e sashimi al taglio preciso di carne e verdure, senza dimenticare pane, dolci e altre lavorazioni delicate. La loro versatilità li rende ideali sia per l'uso in ambienti professionali sia per gli amanti della cucina casalinga che vogliono portare le proprie creazioni al livello successivo.
Esplora la gamma e trova il coltello giapponese perfetto per il tuo ristorante, il tuo team di cucina o la tua passione culinaria!
qualità eccellente
taglio preciso
design iconico
Carne
GYUTO
Il coltello giapponese per la carne si chiama “GYUTO” e viene chiamato spesso “COLTELLO DA CHEF”, infatti oggi viene utilizzato molto nel settore ristorazione.
“GYUTO” significa proprio “coltello per la carne”.
La forma è simile al SANTOKU, ma con la lama più lunga per consentire tagli su pezzi di carne di grandi dimensioni, senza danneggiare le fibre dell’alimento e quindi preservandone sia la consistenza che tutti i sapori. Nonostante il GYUTO sia conosciuto come coltello da carne, il fatto che la forma ricordi un SANTOKU fa di esso anche un ottimo coltello multiuso, quindi un ottimo coltello anche per pesce e verdure. È quindi un coltello giapponese che non può mancare per chi lavora nel ristorante e per tutti coloro che hanno necessità di avere tra le mani un compagno fedele di cui fidarsi per ogni tipo di compito.
Consigliato: tagliare la carne di grandi dimensioni, coltello multiuso.
Coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Gyuto 180 mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Gyuto 180 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
Questo modello Gyuto è studiato per offrire versatilità, equilibrio e precisione, rendendolo perfetto sia per chef professionisti che per appassionati di cucina.
La lama in acciaio inox MBS-26, raggiunge una durezza HRC 58–59.
Con una lunghezza di 180 mm, questo Gyuto copre una vasta gamma di preparazioni — dalla carne al pesce, dalle verdure alle salse — grazie al profilo fluido e bilanciato che consente affettature, tritature e movimenti di dondolo con facilità.
Il manico in resina POM antibatterica assicura igiene, comfort e una presa sicura.
Coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Gyuto 210 mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Gyuto 210 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
Questo modello Gyuto è progettato per offrire versatilità, equilibrio e precisione, rendendolo perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina.
La lama in acciaio inox MBS-26, raggiunge una durezza HRC 58-59.
Grazie alla lunghezza di 210 mm, questo Gyuto copre una vasta gamma di preparazioni — dalla carne al pesce, dalle verdure alle salse — grazie al profilo fluido e bilanciato che consente affettature, tritature e movimenti di dondolo con facilità.
Il manico in resina POM antibatterica assicura igiene, comfort e una presa sicura.
Coltello giapponese professionale GEN GYUTO 210mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale GEN GYUTO 210mm, forgiato a mano a Seki, Giappone dai maestri di Shizu Hamono.
Precisione, durata e maestria artigianale lo rendono perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina.
La lama in acciaio VG10 damascato di 33 strati consente tagli uniformi e fluidi su carne, pesce e verdure, garantendo un’esperienza di cucina stabile e affidabile.
Non è solo un utensile: il design elegante, la lama damascata e la qualità dei materiali portano nella tua cucina l’autentico artigianato giapponese.
Ideale anche come regalo o pezzo da collezione, questo coltello unisce tradizione, funzionalità e stile.
Coltello giapponese professionale GEN GYUTO 240mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale GEN GYUTO 240mm, forgiato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone dai maestri di Shizu Hamono.
Precisione, durata e maestria artigianale lo rendono perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina che cercano uno strumento principale per preparazioni ampie.
La lama in acciaio VG10 damascato di 33 strati consente tagli uniformi e fluidi su carne, pesce e verdure, garantendo un’esperienza di cucina stabile e affidabile.
Il manico in pakkawood assicura una presa comoda e sicura anche durante sessioni prolungate.
Non è solo un utensile: il design elegante e la qualità dei materiali portano nella tua cucina l’autentico artigianato giapponese.
SUJIHIKI
Il SUJIHIKI è un coltello giapponese di tipo SLICER.
Un coltello con lama lunga e snella. Anch’esso molto comodo per tagliare la carne di grande dimensione grazie alla sua lunga lama che lo caratterizza e comodo anche per effettuare tagli stile carpaccio sia su carne che su pesce.
Nonostante la lunghezza del SUJIHIKI, a differenza del GYUTO, sarà difficile poter tagliare le verdure o fare il battuto, proprio a causa della sua forma snella e sottile che non lo rende un coltello multiuso, ma nel suo caso un vero e proprio coltello specifico per tagli di precisione. Proprio per questa sua specificità, magari non è la scelta adatta per chi sta cercando un coltello da usare ogni giorno, ma sarà invece il coltello perfetto per tutti quegli Chef che hanno necessità di poter effettuare tagli di precisione per piatti più raffinati e ricercati.
Consigliato: tagliare carne e pesce di grandi dimensioni, tagliare carne e pesce finemente.
Coltello giapponese professionale Masahiro Sujihiki 240mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Masahiro Sujihiki 240mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
La lama in acciaio inox MBS-26, sottoposta a triplo trattamento termico per una durezza HRC 58-59, garantisce tagli lunghi, fluidi e precisi su carne, pesce e grandi preparazioni.
Grazie alla lunghezza di 240 mm e al profilo sottile tipico del modello Sujihiki, questo coltello è perfetto per affettare arrosti e pesci interi con movimento unico e senza sforzo.
Il manico in POM fornisce una presa sicura, igienica e adatta all’uso professionale.
Non è solo uno strumento da cucina: è un autentico pezzo di artigianato giapponese, dove tradizione e prestazione si incontrano.
HONESUKI
Il coltello HONESUKI è un coltello giapponese tipico per il disosso. La caratteristica forma della sua lama triangolare, corta e un po’ massiccia, consente a chi cucina di disossare perfettamente e con precisione pollame e carne in generale.
I giapponesi utilizzano il coltello HONESUKI per disossare ogni tipo di carne usando la sua punta affilata e resistente.
Infatti, “HONESUKI” significa “TAGLIARE TRA LE OSSA”. È un coltello perfetto e resistente per chi lavora tanto con la carne.
Consigliato: disossare ogni tipo di carne
Coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Honesuki 145mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Honesuki 145mm della serie MV-H, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
Questo modello è pensato per l’uso professionale nella preparazione di carne e pollame: la lama con punta triangolare consente manovre precise attorno alle ossa e alle articolazioni, rendendolo ideale per disossare e rifinire con accuratezza.
La lama in acciaio inox MBS-26, raggiunge una durezza HRC 58–59, garantisce durata elevata e prestazioni di taglio superiore.
Il manico in resina POM antibatterica assicura un’impugnatura sicura e igienica.
Ideale come regalo per chef o utensile principale per chi cerca precisione e performance nella preparazione della carne.
Coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Disosso Flessibile 160 mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Disosso Flessibile 160 mm della serie MV-H, realizzato con cura nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
Questo modello è progettato per offrire massima precisione nelle operazioni di disosso e sfilettatura, grazie a una lama sottile e flessibile che segue le curve delle ossa e dei tessuti.
La lama in acciaio inox MBS-26, raggiunge una durezza HRC 58–59, garantisce ottima durata.
Il manico in resina POM antibatterica, ergonomico e stabile, offre una presa sicura anche durante sessioni di uso intensivo.
Ideale per chef professionisti, macellai esperti o appassionati che desiderano uno strumento specializzato per carne, pollame e pesce.
Pesce
DEBA
Il coltello DEBA è il coltello tra i più tradizionali del Giappone e serve per sfilettare il pesce.
Infatti, questo coltello DEBA è una necessità per i pescatori giapponesi che apprezzano la sua durezza e compattezza con la quale sfilettano pesci di ogni dimensione.
È quindi corto, massiccio e leggermente pesante rispetto ad altri coltelli giapponesi; infatti, il suo dorso è più spesso rispetto agli altri coltelli giapponesi, consentendo quindi di poter spezzare ossa o testa di pesce con più facilità.
La combinazione tra il suo peso e l’eccellente affilatura, sfilettare i pesci diventerà incredibilmente facile, e vi sorprenderà come il coltello sembri scorrere da solo tra la carne e le ossa del pesce, separandone le parti in modo perfetto.
Il DEBA principalmente ha la lama mono affilata (solo una parte affilata). Ma esistono anche DEBA affilati da entrambi i lati, come per esempio quelli della marca SHIZU HAMONO.
Il DEBA della SHIZU HAMONO, avendo entrambi i lati affilati, viene consigliato per chi ancora non ha mai utilizzato il DEBA tradizionale monofilo, ma vuole iniziare a prendere dimestichezza con questo tipo di lama. Il DEBA quindi, in ogni caso è un ottimo coltello giapponese per chi ama il pesce e ha necessità di lavorarlo da zero.
Consigliato: sfilettare ogni tipo di pesce.
Coltello giapponese professionale Masahiro Deba 150mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Masahiro Deba 150mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
Questo modello Deba è progettato per offrire robustezza, versatilità e precisione, rendendolo perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina che hanno bisogno di uno strumento affidabile per pesce, carne e preparazioni dettagliate.
La lama in acciaio inox MBS-26 con spessore adeguato e profilo tradizionale Deba, consente tagli decisi e controllati: ideale per sfilettare, innestare e preparare pesce intero oppure per operazioni su carne.
Il manico in legno rinforzato, assicura durabilità e una presa sicura anche in ambiente professionale.
Coltello giapponese professionale Yamato Deba 160mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale Yamato Deba 160mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono. Precisione, robustezza e maestria artigianale si fondono per offrire uno strumento eccellente per chef professionisti e amanti della cucina giapponese.
La lama utilizza la struttura tradizionale San Mai a tre strati, con anima in acciaio AUS8 e rivestimenti che migliorano la durevolezza e la resistenza alla corrosione.
Il manico in legno rinforzato assicura una presa sicura e comoda, anche durante uso intensivo.
Il design elegante, la finitura martellata e la qualità dei materiali portano nella tua cucina l’autentico artigianato giapponese.
YANAGIBA
Il YANAGIBA è forse il coltello giapponese più famoso e conosciuto nel mondo.
È un coltello perfetto per tagliare ogni pesce.
La sua lama è lunga e principalmente ha solo un lato affilato, proprio come la Katana. Ma esiste ovviamente anche quello da entrambi i lati affilati, come quelli prodotti dalla SHIZU HAMONO, più facili da usare per chi li prova per la prima volta.
Lo YANAGIBA e viene utilizzato per tagliare in stile Sashimi e Sushi partendo da un trancio di pesce. Usando la sua lunga lama affilata, la fibra del pesce non prende il danno quindi non si perde il gusto del pesce. Infatti, gli chef giapponesi che preparano il sushi, utilizzano proprio questo coltello.
Consigliato: tagliare il pesce sottilmente come Sushi e Sashimi
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Coltello giapponese professionale Masahiro Yanagiba 240mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Masahiro Yanagiba 240mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
Questo modello Yanagiba è progettato per effettuare tagli lunghi, fluidi e precisi, rendendolo ideale per chef e appassionati di cucina che lavorano con il pesce tipo i sushi e i sashimi.
La lama in acciaio MBS-26 offre una nitidezza elevata e una durevolezza notevole, consentendo fette sottili senza sforzo e preservando l’integrità del prodotto.
Il manico in legno rinforzato garantisce una presa stabile.
Questo coltello non è solo uno strumento da cucina: è un autentico pezzo di artigianato giapponese, dove tradizione, funzionalità e stile si incontrano.
Scopri il coltello giapponese professionale Yamato Yanagiba 205mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono. Precisione, durata e maestria artigianale si fondono per offrire uno strumento eccellente per chef professionisti e amanti del sushi e sashimi.
La lama è realizzata con AUS8 il metodo tradizionale San Mai a tre strati.
Progettato specificamente per il taglio di pesce crudo, il Yamato Yanagiba è perfetto per la preparazione di sashimi e nigiri, dove la precisione e la pulizia del taglio fanno la differenza. Il manico in legno rinforzato offre una presa sicura e stabile anche durante sessioni prolungate di lavoro.
Questo coltello non è solo uno strumento da cucina: è un vero e proprio pezzo di artigianato giapponese.
Verdura
NAKIRI, USUBA
In Giappone esistono due tipi di coltello da verdura.
Uno si chiama il NAKIRI è che ha la forma rettangolare ed entrambi lati affilati. Un altro è USUBA, con la stessa forma del NAKIRI ma con la lama affilata solo un lato. Entrambi i coltelli sono tipicamente utilizzati in Giappone da tanti anni per tagliare le verdure.
Avendo la lama larga e diritta, risulta molto facile tagliare le verdure, anche quelle più voluminose. La parte del taglio rimane perfettamente pulito e integro, senza perdere le proprietà organolettiche delle verdure.
Consigliato: tagliare e pelare le verdure
Coltello giapponese professionale Masahiro Nakiri 165 mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Masahiro Nakiri 165 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
Questo modello Nakiri è progettato specificamente per chi cerca precisione nel taglio delle verdure, grazie alla lama con profilo rettangolare e punta piatta tipica del Nakiri.
La lama in acciaio MBS-26 inox, consente tagli uniformi e controllati senza schiacciare il prodotto, preservando le proprietà organolettiche degli alimenti.
Il manico in legno laminato rinforzato assicura una presa sicura e stabile anche in uso prolungato.
Questo coltello non è solo uno strumento da cucina: è un autentico pezzo di artigianato giapponese, dove tradizione, funzionalità e stile si incontrano.
Coltello giapponese professionale YURI Nakiri 175 mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale YURI Nakiri 175 mm, forgiato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone dai maestri di Shizu Hamono. Precisione, leggerezza e maestria artigianale lo rendono perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina che desiderano uno strumento specializzato per le verdure.
La lama utilizza la struttura tradizionale San Mai a tre strati, con anima in acciaio giapponese AUS8, garantendo alta durabilità e resistenza alla corrosione.
Ideale per tagliare verdure con precisione e uniformità. Il manico in legno rinforzato assicura una presa comoda e sicura.
Il design elegante e la qualità dei materiali portano nella tua cucina l’autentico artigianato giapponese.
Coltello giapponese professionale GEN NAKIRI 170mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese GEN NAKIRI 170mm, forgiato a mano a Seki, Giappone dai maestri di Shizu Hamono.
Precisione, durata e maestria artigianale lo rendono ideale per chef professionisti e appassionati di cucina.
La lama Nakiri in acciaio VG10 damascato di 33 strati è perfetta per tagliare verdure con precisione e uniformità, mentre il manico in pakkawood garantisce una presa comoda e sicura.
Non è solo un utensile: il design elegante e la qualità dei materiali portano nella tua cucina l’artigianato giapponese autentico.
Ideale anche come regalo o pezzo da collezione, questo coltello unisce tradizione, funzionalità e stile.
SPELUCCHINO (PEELING)
Lo spelucchino è un coltello piccolo che si utilizza per sbucciare frutta e verdura o mondare alimenti di piccole dimensioni.
La forma della lama è curvata per essere comoda nello sbucciare gli alimenti.
Consigliato: sbucciare le frutta e verdure e mondare gli alimenti.
Coltello giapponese professionale NUDE+ Spelucchino 60 mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale NUDE+ Spelucchino 60 mm, forgiato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono. Progettato per chef professionisti e appassionati di cucina che cercano uno strumento compatto e di precisione per frutta, verdura o piccoli lavori di taglio.
La lama in acciaio AUS8 garantisce tagli netti e uniformi anche nei lavori più dettagliati.
Il manico in AUS8 assicura una presa sicura e confortevole anche in sessioni prolungate.
Non è solo un utensile: il design elegante e i materiali di qualità portano nella tua cucina l’autentico artigianato giapponese. Ideale anche come regalo o pezzo da collezione.
Multiuso
SANTOKU
il SANTOKU è un coltello giapponese fondamentale che fa di tutto. “SANTOKU” significa “TRE CAPACITÀ “ e i giapponesi intendono proprio carne, pesce e verdura.
Le dimensioni tipiche del Santoku sono medie, quindi è molto difficile stancarsi durante l'utilizzo prolungato in cucina.
Il SANTOKU è un coltello che di solito viene utilizzato a casa, ma è altrettanto un coltello molto amato dagli chef di tutto il mondo proprio per la sua comodità e versatilità.
È un coltello che indubbiamente non può mancare in cucina. Se sei indeciso su quale coltello possa essere migliore per ogni tipo di compito in cucina, il SANTOKU è sicuramente sempre un’ottima scelta.
Consigliato: carne, pesce e verdura
Coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Santoku 175 mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Santoku 175 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone.
Questo Santoku è progettato per offrire versatilità, precisione e robustezza, rendendolo perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina.
Realizzato in acciaio inox MBS-26 che raggiunge una durezza HRC 58-59.
Ideale per preparazioni su carne, pesce e verdure, grazie alla geometria tipica del Santoku che consente tagli lisci, triti e affetti con facilità.
Il manico in resina POM antibatterica garantisce comfort, igiene e una presa stabile.
Questo coltello non è solo uno strumento da cucina: è un autentico pezzo di artigianato giapponese, dove tradizione e prestazione si uniscono.
Coltello giapponese professionale Yamato Santoku 185mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale Yamato Santoku 185mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono. Precisione, durata e maestria artigianale si combinano per offrire uno strumento d’eccellenza.
La lama impiega la tecnica tradizionale San Mai a tre strati, con anima in acciaio AUS8 ad alto carbonio, garantendo robustezza e taglio fine. Questa struttura rende il coltello perfetto per un utilizzo universale.
Il manico in legno rinforzato offre una presa confortevole e sicura.
Il design elegante porta nella tua cucina l’autentico artigianato giapponese.
Questo coltello unisce tradizione, funzionalità e stile, offrendo un’esperienza di taglio per chi cerca il massimo.
Coltello giapponese professionale Yuri Santoku 190 mm – Shizu Hamono
Scopri il Yuri Santoku 190 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono. Precisione, durata e maestria artigianale si combinano per offrire uno strumento perfetto sia per chef professionisti sia per appassionati di cucina.
La lama in acciaio AUS8 garantisce leggerezza, tagli fluidi e precisione su carne, pesce e verdure.
Con un peso di circa 90 g, questo coltello è progettato per un utilizzo comodo e maneggevole.
Questo coltello non è solo un utensile: il design elegante e i materiali di qualità portano nella tua cucina l’autentico artigianato giapponese.
Ideale anche come regalo o pezzo da collezione, il Yuri Santoku 190 mm unisce tradizione, funzionalità e stile.
Coltello giapponese professionale NUDE+ Santoku 160 mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale NUDE+ Santoku 160 mm, forgiato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone dai maestri di Shizu Hamono. Design minimalista, maestria artigianale lo rendono perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina che desiderano uno strumento performante ed esteticamente raffinato.
La lama in acciaio AUS8 garantisce tagli uniformi su carne, pesce e verdure, offrendo un’esperienza di cucina stabile e affidabile. Il manico coordinato in AUS8 conferisce un’impugnatura elegante e moderna.
Non è solo un utensile: il design elegante e i materiali di alta qualità portano nella tua cucina l’autentico artigianato giapponese. Ideale come regalo esclusivo o pezzo da collezione.
BUNKA
Il coltello BUNKA è un coltello tradizionale giapponese multiuso come il SANTOKU. “BUNKA” significa "CULTURA".
Questo coltello nasce quando, in Giappone, entrarono le nuove culture dall’Europa e quindi anche nuove abitudini culinarie.
Le dimensioni e le funzionalità sono più o meno uguali al SANTOKU. Ma la differenza tra il BUNKA e il SANTOKU è la forma della punta che spesso è triangolare.
È un tipo di coltello molto comodo da utilizzare ogni giorno sia in casa che in una cucina professionale.
Consigliato: carne, pesce e verdura
Coltello giapponese professionale Kasane Bunka 165 mm – Kasane
Scopri il coltello giapponese professionale Kasane Bunka 165 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri della Sumikama.
La lama è in acciaio inox ad alto tenore di carbonio e viene lavorata con la tecnologia “ZERO EDGE”, che permette di ottenere un filo estremamente sottile e duraturo.
Il manico in legno naturale di ciliegio giapponese (yamazakura), proveniente dalla prefettura di Gifu, e conferisce estetica elegante e maneggevolezza ottimale anche per mani di dimensioni più contenute.
Con una lunghezza della lama di 165 mm e un peso di circa 100 g, questo Bunka si adatta perfettamente a tagli quotidiani su verdure, frutta, carne e pesce, anche su taglieri più piccoli o cucine compatte.
Coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Bunka 165 mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Bunka 165 mm, della serie MV-H del Masahiro, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone.
Questo Bunka è progettato per offrire massima versatilità e precisione, rendendolo perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina che necessitano di uno strumento robusto e maneggevole.
La lama in acciaio inox MBS-26, raggiunge una durezza di HRC 58-59, garantisce tagli netti, uniformi e durevoli.
Il profilo Bunka, con lama larga e punta leggermente inclinata, unisce la capacità di affettare, tritare e sollevare ingredienti—perfetto per verdure, carne e pesce allo stesso tempo.
Il manico in resina POM antibatterica assicura una presa sicura e igienica.
Coltello giapponese professionale GEN BUNKA 190mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese GEN BUNKA 190mm, forgiato a mano a Seki, Giappone dai maestri di Shizu Hamono.
Precisione, durata e maestria artigianale lo rendono perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina.
La lama in acciaio VG10 damascato di 33 strati garantisce tagli uniformi su carne, pesce e verdure, mentre il manico in pakkawood assicura una presa comoda e sicura.
Non è solo un utensile: il design elegante e la qualità dei materiali portano nella tua cucina l’artigianato giapponese autentico.
Ideale anche come regalo o pezzo da collezione, questo coltello unisce tradizione, funzionalità e stile.
PETTY (PETIT)
Il coltello PETTY o PETIT è un coltello multiuso per tagliare gli alimenti piccoli. Viene utilizzato spesso per la preparazione di piccoli alimenti o, nel settore della ristorazione, nei tagli di precisione per la decorazione dei piatti.
Ha la lama affilata da entrambi lati, corto e leggero, si può utilizzare con tutti gli alimenti.
Consigliato: decorazione, lavoro di precisione (per alimenti piccoli)
Coltello giapponese professionale Kasane Petty 125 mm – Kasane
Scopri il coltello giapponese professionale Petty 125 mm della serie Kasane, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone.
La lama in acciaio inox ad alto tenore di carbonio garantisce durata, affilatura di precisione e facilità di manutenzione.
Il manico in legno naturale di ciliegio giapponese (Yamazakura) proveniente dall’area di Seki conferisce un’estetica elegante e una presa confortevole.
Questo coltello è ideale per chi cerca uno strumento compatto e versatile: perfetto per preparare frutta, verdura, formaggi o per un uso da tavola raffinato.
Con lunghezza della lama circa 12,5 cm, peso leggero e design calibrato, si adatta bene anche a mani più piccole o contesti dove leggerezza e precisione sono necessarie.
Coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Petty 150 mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Masahiro MV-H Petty 150 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
Questo modello Petty è progettato per offrire massima maneggevolezza e precisione, rendendolo perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina che cercano uno strumento compatto per lavori dettagliati.
La lama in acciaio inox MBS-26, ottenere una durezza HRC 58-59, garantisce tagli precisi e uniformi senza rinunciare alla resistenza.
Il manico in POM antibatterica offre una presa sicura e igienica.
Questo coltello non è solo uno strumento da cucina: è un vero oggetto di artigianato giapponese autentico, dove tradizione e performance si incontrano.
Coltello giapponese professionale GEN PETTY 160 mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale GEN PETTY 160 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone dai maestri di Shizu Hamono.
Precisione, durata e maestria artigianale lo rendono ideale per chef professionisti e appassionati di cucina che cercano uno strumento compatto e performante.
La lama in acciaio VG10 damascato di 33 strati garantisce tagli precisi e uniformi anche nei lavori fini su frutta, verdura e piccoli pezzi di carne.
Non è solo un utensile: il design elegante e la qualità dei materiali portano nella tua cucina l’autentico artigianato giapponese.
Ideale anche come regalo o pezzo da collezione, questo coltello unisce tradizione, funzionalità e stile.
Coltello giapponese professionale POMME Petty Knife 145 mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale POMME Petty Knife 145 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono.
Questo coltello compatto è progettato per chi cerca uno strumento di precisione per tagliare frutta, verdure e piccoli ingredienti con stile e performance elevate.
La lama in acciaio AUS8/SUS1A‑1, completata da una placcatura in oro puro 24 K e manico coordinato, garantisce non solo tagli netti e uniformi, ma anche un’estetica raffinata che lo rende perfetto come oggetto da tavola.
Non è solo un utensile da cucina: è un vero e proprio pezzo di artigianato giapponese autentico, frutto della tradizione della città di Seki.
Coltello giapponese professionale Morinoki Petty 120 mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale Morinoki Petty 120 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono.
Leggerezza, maneggevolezza e maestria artigianale si combinano per offrire uno strumento perfetto per chef professionisti e appassionati di cucina che cercano uno strumento di taglio compatto e versatile.
La lama in acciaio inox giapponese garantisce tagli precisi e uniformi anche nei lavori di dettaglio su frutta, verdura e piccoli ingredienti, mentre il manico in legno di keyaki assicura una presa comoda, sicura e stabile.
Questo coltello non è solo un utensile: è un oggetto di artigianato giapponese autentico, dove tradizione, funzionalità e stile si incontrano.
Da Tavola
COLTELLO DA BISTECCA
Nel nostro Shop proponiamo un meraviglioso set da bistecca in damasco della Shizu Hamono, molto apprezzato da tutti gli appassionati di carne e da molti chef!
La forma della loro lama ricorda una piccola Katana e le onde dei 33 strati di Damasco luccicano sulla superficie.
Grazie alla forma particolare e all'affilatura magistrale dei coltelli giapponesi in acciaio VG10, la carne si taglia senza sfibrare l'alimento e trattenendo quindi, tutti i succhi e le proprietà al suo interno, evitando la dispersione di succhi sul piatto o sul tagliere.
Consigliato: da bistecca
Set coltelli da bistecca professionali – 4 pezzi – Shizu Hamono
Immergiti nell’arte del taglio con questo set da 4 coltelli da bistecca professionali, realizzati a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono. Ogni coltello è forgiato in acciaio giapponese VG10 e presenta una finitura damascata elegante.
La lama liscia, molto affilata, consente tagli precisi su carne arrosto, bistecche.
Il manico in pakkawood con anima metallica integrata assicura un bilanciamento perfetto e una presa sicura e confortevole.
Questo set non è solo un utensile da cucina: è un vero simbolo di artigianato giapponese autentico, ideato per amanti della carne e collezionisti.
Perfetto come regalo esclusivo o come upgrade della tua cucina di alto livello.
COLTELLO DA FORMAGGIO
I coltelli giapponesi da formaggo, uniscono tradizione e innovazione, con lame in acciaio di alta qualità progettate per tagliare con precisione ogni tipo di formaggio, dai più morbidi ai più stagionati.
La loro affilatura garantisce un taglio netto, preservando la struttura del formaggio per un risultato impeccabile.
Grazie al design ergonomico e al bilanciamento perfetto, sono ideali sia per chef professionisti che per appassionati.
Disponibili in diverse forme, includono lame forate per formaggi morbidi e robuste per quelli stagionati.
Scegli la qualità giapponese per esaltare ogni servizio e presentazione.
Consigliato: formaggio morbido e duro
Coltello giapponese professionale POMME Cheese Knife 120 mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale POMME Cheese Knife 120 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono. Questo coltello è pensato per tagliare con eleganza formaggi morbidi e semi‑duri, offrendo un’esperienza raffinata in cucina o a tavola.
La lama in acciaio AUS8, con finitura placcata oro puro 24K e dettagli in SUS1A‑1, garantisce non solo tagli precisi e controllati, ma anche un’estetica lussuosa che si distingue al momento del servizio.
Non è solo un utensile: è un vero oggetto di design e artigianato giapponese autentico. Ideale anche come regalo esclusivo o pezzo da collezione.
Coltello giapponese professionale Morinoki Soft Cheese Knife 115 mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale Morinoki Soft Cheese Knife 115 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono.
Questo coltello è progettato specificamente per tagliare con precisione formaggi morbidi e semi‑duri, grazie alla sua lama affilata in acciaio inox giapponese e il manico in legno di keyaki che assicura una presa comoda.
Leggero e perfettamente bilanciato, offre performance elevate in uno strumento compatto.
Non è solo un utensile: è un vero pezzo di artigianato giapponese autentico, dove design essenziale e funzionalità si uniscono.
Ideale come regalo elegante, accessorio da collezione o strumento professionale per chi ama la cucina.
Coltello giapponese professionale Morinoki Hard Cheese Knife 65 mm – Shizu Hamono
Scopri il coltello giapponese professionale Morinoki Hard Cheese Knife 65 mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono.
Questo coltello è progettato specificamente per tagliare con precisione formaggi stagionati e duri, grazie a una lama robusta e affilata che garantisce un taglio netto senza sbriciolamenti.
La lama in acciaio inox giapponese offre un’eccellente resistenza e durata, mentre il manico in legno keyaki assicura una presa stabile e confortevole anche durante un uso prolungato.
Non è solo uno strumento di cucina: è un autentico pezzo di artigianato giapponese.
Ideale anche come regalo elegante per chi ama la perfezione nei tagli e nel design.
SET CONSIGLIATO
I set di coltelli giapponesi in acciaio combinano tradizione artigianale e funzionalità moderna, offrendo strumenti essenziali per ogni tipo di taglio, dalla carne al pesce fino alle verdure. Realizzati con acciaio di alta qualità, garantiscono durata, resistenza e un’affilatura impeccabile, ideali per chef e appassionati di cucina.
Grazie al design ergonomico e al bilanciamento perfetto, ogni coltello offre comfort e precisione, anche nelle preparazioni più complesse. Disponibili in set base o avanzati, sono perfetti per tagli generici o lavorazioni specializzate come sushi e sashimi, offrendo sempre risultati eccellenti.
Non esitare a contattarci per creare il tuo set personalizzato!
Set coltelli giapponesi professionali POMME – 3 pezzi – Shizu Hamono
Il set da 3 coltelli giapponesei POMME, forgiati a mano nella prestigiosa città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono.
Il set comprende tre lame essenziali:
Bread Knife 160 mm: per affettare pane e prodotti da forno
Cheese Knife 120 mm: per tagliare formaggi morbidi e semi‑duri
Petty Knife 145 mm: per frutta, verdura e lavori di taglio di precisione
Ogni lama è realizzata in acciaio giapponese AUS8/SUS1A‑1, rifinita con placcatura in oro puro 24 K e coordinata con manico dello stesso materiale, combinando prestazione elevata e design lussuoso.
Questo set non è solo un insieme di utensili: è un elegante oggetto di design che porta nella tua cucina l’autentico artigianato made in Japan.
Set coltelli giapponesi professionali NUDE+ – Shizu Hamono
Il set di coltelli della serie NUDE+, forgiati a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono. Questo set è progettato per rispondere alle esigenze sia degli chef professionisti sia degli appassionati di cucina.
Ogni lama è realizzata in acciaio AUS8 giapponese di alta qualità, noto per la sua durata e resistenza alla corrosione. La serie NUDE+ si distingue per un design minimalista ultra‑piatto e una finitura che integra lama e manico in un unico flusso estetico.
Questo set non è solo una combinazione di utensili: è un oggetto di design pensato per chi ama l’artigianato made in Japan, cura del dettaglio e prestazione quotidiana in cucina. Perfetto come regalo esclusivo, elemento di collezione.
Set di Coltelli GEN della Shizu Hamono - MASTER
Il “Set di 3 coltelli della serie Gen della Shizu Hamono” è un set di coltelli di alta qualità, progettato per soddisfare le esigenze di ogni cuoco, sia professionista che amatoriale.
Qualità e Materiali: Questi coltelli sono realizzati con acciaio inossidabile giapponese di alta qualità VG10, noto per la sua durata e resistenza alla ruggine. La lama affilata garantisce tagli precisi e puliti, rendendo questi coltelli ideali per una varietà di compiti in cucina.
Versatilità: Il set include tre tipi di coltelli: Un coltello Nakiri per le verdure, un coltello Bunka ottimo sia per carne che per pesce e un Petty essenziale per ogni lavoro di precisione che si rispetti, ottimo anche per frutta e verdura.
Set coltelli giapponesi professionali MORINOKI – 2 pezzi – Shizu Hamono
Il set da 2 coltelli da formaggio MORINOKI, realizzati a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono.
Precisione, qualità e stile si uniscono per offrire strumenti ideali per tutti gli amanti del formaggio, dal morbido allo stagionato.
Il set comprende:
Soft Cheese Knife 115mm: per formaggi morbidi o semi‑morbidi
Hard Cheese Knife 65mm: per formaggi stagionati
Entrambe le lame sono realizzate in acciaio inox giapponese di alta qualità, e il manico in legno di keyaki garantisce una presa comoda, stabile e un’estetica calda e naturale.
Questo set non è solo uno strumento: è un autentico pezzo di artigianato giapponese autentico, perfetto come regalo elegante, accessorio premium per la tavola.
Set coltelli giapponesi professionali YAMATO – 3 pezzi – Shizu Hamono
Immergiti nell’eccellenza dell’artigianato giapponese con il set da 3 coltelli YAMATO, forgiati a mano nella prestigiosa città di Seki, Giappone dai maestri di Shizu Hamono.
Il set include tre lame indispensabili in cucina:
Yanagiba per i sushi e i sashimi
Deba per sfilettare il pesce
Santoku versatile per carne, pesce e verdure.
Ogni lama è realizzata in acciaio AUS8 giapponese di alta qualità, noto per durata e resistenza alla ruggine.
La finitura artigianale garantisce tagli precisi, puliti e sicuri, trasformando ogni preparazione in un’esperienza professionale.
Questo set non è solo uno strumento da cucina: è un elegante oggetto di design che porta nella tua cucina l’autentico artigianato made in Japan.
Set coltelli giapponesi professionali YURI – 3 pezzi – Shizu Hamono
Il set da 3 coltelli della serie YURI, forgiati a mano nella prestigiosa città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono.
Il set include tre lame indispensabili in cucina:
Petty 140 mm: perfetto per lavori di precisione, frutta o piccoli tagli.
Santoku 190 mm: versatile per carne, pesce e verdure.
Nakiri 175 mm: specializzato nel taglio di verdure con efficienza.
Tutte le lame sono realizzate in acciaio giapponese AUS8, noto per la sua durata e resistenza alla corrosione. Il manico in legno rinforzato assicura una presa comoda e sicura anche durante lunghi utilizzi.
Questo set non è solo un insieme di utensili: è un elegante oggetto di design che porta nella tua cucina l’autentico artigianato made in Japan.
Set di Coltelli GEN della Shizu Hamono - PRO
Il “Set di 3 coltelli della serie Gen della Shizu Hamono” è un set di coltelli di alta qualità, progettato per soddisfare le esigenze di ogni cuoco, sia professionista che amatoriale.
Qualità e Materiali: Questi coltelli sono realizzati con acciaio inossidabile di alta qualità VG10, noto per la sua durata e resistenza alla ruggine. La lama affilata garantisce tagli precisi e puliti, rendendo questi coltelli ideali per una varietà di compiti in cucina.
Versatilità: Il set include tre tipi di coltelli: Un coltello Nakiri per le verdure, un coltello Gyuto ottimo sia per carne che per pesce e un Petty essenziale per ogni lavoro di precisione che si rispetti, ottimo anche per frutta e verdura.
Set di Coltelli GEN della Shizu Hamono - COMPLETE
Il “Set di 4 coltelli della serie Gen della Shizu Hamono” è un set di coltelli di alta qualità, progettato per soddisfare le esigenze di ogni cuoco.
Qualità e Materiali: Questi coltelli sono realizzati con acciaio inox VG10, noto per la sua qualità, resistenza e durevolezza. La lama affilata da entrambi i lati garantisce tagli precisi e puliti, rendendo questi coltelli ideali per ogni compito in cucina.
Versatilità: Il set include tre tipi di coltelli: Un coltello Nakiri per tagliare con precisione ogni tipo di verdura, un coltello Bunka tipico utensile multiuso, un coltello Gyuto ottimo sia per carne che per pesce di grandi dimensioni e un Petty essenziale per ogni lavoro di precisione che si rispetti, ottimo anche per frutta e verdura.