Coltelli giapponesi professionali
ZANZINO propone una vasta selezione di coltelli giapponesi di altissima qualità, pensati per soddisfare le esigenze di chef professionisti, sous chef, ristoratori e appassionati della cucina di alto livello. Realizzati con materiali pregiati e tecniche di lavorazione tradizionali, questi coltelli rappresentano il connubio perfetto tra funzionalità e artigianato.
Perfetti per ogni tipo di preparazione e tecnica culinaria, i coltelli ZANZINO offrono una combinazione unica di precisione, resistenza e design elegante, rendendoli strumenti indispensabili per chiunque desideri ottenere risultati eccellenti in cucina.
Ogni modello è stato progettato per uno scopo specifico, garantendo prestazioni ottimali: dalla preparazione accurata del pesce per sushi e sashimi al taglio preciso di carne e verdure, senza dimenticare pane, dolci e altre lavorazioni delicate. La loro versatilità li rende ideali sia per l'uso in ambienti professionali sia per gli amanti della cucina casalinga che vogliono portare le proprie creazioni al livello successivo.
Esplora la gamma e trova il coltello giapponese perfetto per il tuo ristorante, il tuo team di cucina o la tua passione culinaria!
qualità eccellente
taglio preciso
design iconico
Carne
GYUTO
Il coltello giapponese per la carne si chiama “GYUTO” e viene chiamato spesso “COLTELLO DA CHEF”, infatti oggi viene utilizzato molto nel settore ristorazione.
“GYUTO” significa proprio “coltello per la carne”.
La forma è simile al SANTOKU, ma con la lama più lunga per consentire tagli su pezzi di carne di grandi dimensioni, senza danneggiare le fibre dell’alimento e quindi preservandone sia la consistenza che tutti i sapori. Nonostante il GYUTO sia conosciuto come coltello da carne, il fatto che la forma ricordi un SANTOKU fa di esso anche un ottimo coltello multiuso, quindi un ottimo coltello anche per pesce e verdure. È quindi un coltello giapponese che non può mancare per chi lavora nel ristorante e per tutti coloro che hanno necessità di avere tra le mani un compagno fedele di cui fidarsi per ogni tipo di compito.
Consigliato: tagliare la carne di grandi dimensioni, coltello multiuso.
I coltelli MV-H di Masahiro sono realizzati in acciaio inossidabile originale di questa azienda.
La lama del coltello in MBS-26 è trattata da 3 processi di riscaldamento: la tempra, il trattamento sotto zero e il rinvenimento. Questo processo rende le lame incredibilmente temprate con HRC da 58 a 59.
Ogni lama è perfettamente affilata al bordo da artigiani con oltre 30 anni di esperienza.
Il manico dei coltelli MV-H è realizzato in POM, materiale straordinariamente resistente e antibatterico, permettendo un' igene impeccabile sia a casa che in una cucina professionale.
I coltelli MV-H di Masahiro sono realizzati in acciaio inossidabile originale di questa azienda.
La lama del coltello in MBS-26 è trattata da 3 processi di riscaldamento: la tempra, il trattamento sotto zero e il rinvenimento. Questo processo rende le lame incredibilmente temprate con HRC da 58 a 59.
Ogni lama è perfettamente affilata al bordo da artigiani con oltre 30 anni di esperienza.
Il manico dei coltelli MV-H è realizzato in POM, materiale straordinariamente resistente e antibatterico, permettendo un' igene impeccabile sia a casa che in una cucina professionale.
Immergiti nel mondo dei coltelli con la serie GEN di Shizu Hamono.
Questi capolavori, forgiati a Seki, Giappone, sono un connubio di performance e bellezza.
L’acciaio inossidabile con finitura in damasco in acciaio VG10 è un trionfo di abilità artigianale. Sotto la guida del maestro fabbro , Shizu Hamono crea coltelli da cucina in antico stile giapponese adatti per chef professionisti e appassionati di cucina di ogni livello.
Ogni coltello passa sotto l’occhio attento di Hisashi, assicurando la massima qualità. Scopri la serie GEN, un’esperienza di taglio senza pari.
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SUJIHIKI
Il SUJIHIKI è un coltello giapponese di tipo SLICER.
Un coltello con lama lunga e snella. Anch’esso molto comodo per tagliare la carne di grande dimensione grazie alla sua lunga lama che lo caratterizza e comodo anche per effettuare tagli stile carpaccio sia su carne che su pesce.
Nonostante la lunghezza del SUJIHIKI, a differenza del GYUTO, sarà difficile poter tagliare le verdure o fare il battuto, proprio a causa della sua forma snella e sottile che non lo rende un coltello multiuso, ma nel suo caso un vero e proprio coltello specifico per tagli di precisione. Proprio per questa sua specificità, magari non è la scelta adatta per chi sta cercando un coltello da usare ogni giorno, ma sarà invece il coltello perfetto per tutti quegli Chef che hanno necessità di poter effettuare tagli di precisione per piatti più raffinati e ricercati.
Consigliato: tagliare carne e pesce di grandi dimensioni, tagliare carne e pesce finemente.
I coltelli MV-H di Masahiro sono realizzati in acciaio inossidabile originale di questa azienda.
La lama del coltello in MBS-26 è trattata da 3 processi di riscaldamento: la tempra, il trattamento sotto zero e il rinvenimento. Questo processo rende le lame incredibilmente temprate con HRC da 58 a 59.
Ogni lama è perfettamente affilata al bordo da artigiani con oltre 30 anni di esperienza.
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HONESUKI
Il coltello HONESUKI è un coltello giapponese tipico per il disosso. La caratteristica forma della sua lama triangolare, corta e un po’ massiccia, consente a chi cucina di disossare perfettamente e con precisione pollame e carne in generale.
I giapponesi utilizzano il coltello HONESUKI per disossare ogni tipo di carne usando la sua punta affilata e resistente.
Infatti, “HONESUKI” significa “TAGLIARE TRA LE OSSA”. È un coltello perfetto e resistente per chi lavora tanto con la carne.
Consigliato: disossare ogni tipo di carne
I coltelli MV-H di Masahiro sono realizzati in acciaio inossidabile originale di questa azienda.
La lama del coltello in MBS-26 è trattata da 3 processi di riscaldamento: la tempra, il trattamento sotto zero e il rinvenimento. Questo processo rende le lame incredibilmente temprate con HRC da 58 a 59.
Ogni lama è perfettamente affilata al bordo da artigiani con oltre 30 anni di esperienza.
Il manico dei coltelli MV-H è realizzato in POM, materiale straordinariamente resistente e antibatterico, permettendo un' igene impeccabile sia a casa che in una cucina professionale.
I coltelli MV-H di Masahiro sono realizzati in acciaio inossidabile originale di questa azienda.
La lama del coltello in MBS-26 è trattata da 3 processi di riscaldamento: la tempra, il trattamento sotto zero e il rinvenimento. Questo processo rende le lame incredibilmente temprate con HRC da 58 a 59.
Ogni lama è perfettamente affilata al bordo da artigiani con oltre 30 anni di esperienza.
Il manico dei coltelli MV-H è realizzato in POM, materiale straordinariamente resistente e antibatterico, permettendo un' igene impeccabile sia a casa che in una cucina professionale.
Pesce
DEBA
Il coltello DEBA è il coltello tra i più tradizionali del Giappone e serve per sfilettare il pesce.
Infatti, questo coltello DEBA è una necessità per i pescatori giapponesi che apprezzano la sua durezza e compattezza con la quale sfilettano pesci di ogni dimensione.
È quindi corto, massiccio e leggermente pesante rispetto ad altri coltelli giapponesi; infatti, il suo dorso è più spesso rispetto agli altri coltelli giapponesi, consentendo quindi di poter spezzare ossa o testa di pesce con più facilità.
La combinazione tra il suo peso e l’eccellente affilatura, sfilettare i pesci diventerà incredibilmente facile, e vi sorprenderà come il coltello sembri scorrere da solo tra la carne e le ossa del pesce, separandone le parti in modo perfetto.
Il DEBA principalmente ha la lama mono affilata (solo una parte affilata). Ma esistono anche DEBA affilati da entrambi i lati, come per esempio quelli della marca SHIZU HAMONO.
Il DEBA della SHIZU HAMONO, avendo entrambi i lati affilati, viene consigliato per chi ancora non ha mai utilizzato il DEBA tradizionale monofilo, ma vuole iniziare a prendere dimestichezza con questo tipo di lama. Il DEBA quindi, in ogni caso è un ottimo coltello giapponese per chi ama il pesce e ha necessità di lavorarlo da zero.
Consigliato: sfilettare ogni tipo di pesce.
Masahiro, un produttore di coltelli di Seki che ha ereditato la storia e la tradizione della forgiatura delle spade giapponesi.
Ha realizzato questo autentico coltello giapponese, applicando le antiche tecniche di forgiatura all'acciaio inossidabile.
È un prodotto eccellente con nitidezza e durata formidabili con design minimale dai tratti antichi.
Shizu Hamono, un rinomato produttore di coltelli, ha radici profonde nella città di Seki, nella prefettura di Gifu, conosciuta come la città della posateria.
Fondata nel 1981, l’azienda prende il nome dal famoso spadaio Shizu Saburo (1185-1333).
La tradizione delle lame a Seki risale al periodo Kamakura, quando la città divenne un centro di produzione di spade giapponesi.
Da allora, l’industria delle lame di Seki è cresciuta e si è evoluta,
mantenendo la reputazione di produzione di lame “indistruttibili, durevoli e affilate”, un mantra che risuona ancora oggi.
Tra i numerosi produttori di lame a Seki, Shizu Hamono si distingue per la produzione di coltelli che combinano un design affascinante con una facilità d’uso.
L’azienda offre prodotti, adatti sia per l’uso domestico che professionale.
YANAGIBA
Il YANAGIBA è forse il coltello giapponese più famoso e conosciuto nel mondo.
È un coltello perfetto per tagliare ogni pesce.
La sua lama è lunga e principalmente ha solo un lato affilato, proprio come la Katana. Ma esiste ovviamente anche quello da entrambi i lati affilati, come quelli prodotti dalla SHIZU HAMONO, più facili da usare per chi li prova per la prima volta.
Lo YANAGIBA e viene utilizzato per tagliare in stile Sashimi e Sushi partendo da un trancio di pesce. Usando la sua lunga lama affilata, la fibra del pesce non prende il danno quindi non si perde il gusto del pesce. Infatti, gli chef giapponesi che preparano il sushi, utilizzano proprio questo coltello.
Consigliato: tagliare il pesce sottilmente come Sushi e Sashimi
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Masahiro, un produttore di coltelli di Seki che ha ereditato la storia e la tradizione della forgiatura delle spade giapponesi.
Ha realizzato questo autentico coltello giapponese, applicando le antiche tecniche di forgiatura all'acciaio inossidabile.
È un prodotto eccellente con nitidezza e durata formidabili con design minimale dai tratti antichi.
Shizu Hamono, un rinomato produttore di coltelli, ha radici profonde nella città di Seki, nella prefettura di Gifu, conosciuta come la città della posateria.
Fondata nel 1981, l’azienda prende il nome dal famoso spadaio Shizu Saburo (1185-1333).
La tradizione delle lame a Seki risale al periodo Kamakura, quando la città divenne un centro di produzione di spade giapponesi.
Da allora, l’industria delle lame di Seki è cresciuta e si è evoluta,
mantenendo la reputazione di produzione di lame “indistruttibili, durevoli e affilate”, un mantra che risuona ancora oggi.
Tra i numerosi produttori di lame a Seki, Shizu Hamono si distingue per la produzione di coltelli che combinano un design affascinante con una facilità d’uso.
L’azienda offre prodotti, adatti sia per l’uso domestico che professionale.
Verdura
NAKIRI, USUBA
In Giappone esistono due tipi di coltello da verdura.
Uno si chiama il NAKIRI è che ha la forma rettangolare ed entrambi lati affilati. Un altro è USUBA, con la stessa forma del NAKIRI ma con la lama affilata solo un lato. Entrambi i coltelli sono tipicamente utilizzati in Giappone da tanti anni per tagliare le verdure.
Avendo la lama larga e diritta, risulta molto facile tagliare le verdure, anche quelle più voluminose. La parte del taglio rimane perfettamente pulito e integro, senza perdere le proprietà organolettiche delle verdure.
Consigliato: tagliare e pelare le verdure
Masahiro, un produttore di coltelli di Seki che ha ereditato la storia e la tradizione della forgiatura delle spade giapponesi.
Ha realizzato questo autentico coltello giapponese, applicando le antiche tecniche di forgiatura all'acciaio inossidabile.
È un prodotto eccellente con nitidezza e durata formidabili con design minimale dai tratti antichi.
Shizu Hamono, un rinomato produttore di coltelli, ha radici profonde nella città di Seki, nella prefettura di Gifu, conosciuta come la città della posateria.
Fondata nel 1981, l’azienda prende il nome dal famoso spadaio Shizu Saburo (1185-1333).
La tradizione delle lame a Seki risale al periodo Kamakura, quando la città divenne un centro di produzione di spade giapponesi.
Da allora, l’industria delle lame di Seki è cresciuta e si è evoluta,
mantenendo la reputazione di produzione di lame “indistruttibili, durevoli e affilate”, un mantra che risuona ancora oggi.
Tra i numerosi produttori di lame a Seki, Shizu Hamono si distingue per la produzione di coltelli che combinano un design affascinante con una facilità d’uso.
L’azienda offre prodotti, adatti sia per l’uso domestico che professionale.
Immergiti nel mondo dei coltelli con la serie GEN di Shizu Hamono.
Questi capolavori, forgiati a Seki, Giappone, sono un connubio di performance e bellezza.
L’acciaio inossidabile con finitura in damasco in acciaio VG10 è un trionfo di abilità artigianale. Sotto la guida del maestro fabbro , Shizu Hamono crea coltelli da cucina in antico stile giapponese adatti per chef professionisti e appassionati di cucina di ogni livello.
Ogni coltello passa sotto l’occhio attento di Hisashi, assicurando la massima qualità. Scopri la serie GEN, un’esperienza di taglio senza pari.
SPELUCCHINO (PEELING)
