La tecnica Yubiki (湯引き) rappresenta un aspetto fondamentale della cucina giapponese, celebre per l'attenzione ai dettagli, la valorizzazione dei sapori naturali e la bellezza nella presentazione dei piatti. Questo metodo di scottatura, utilizzato principalmente nella preparazione del sushi e di altri piatti di pesce, impiega sia acqua bollente che fredda per migliorare il sapore del pesce, preservandone freschezza e consistenza.
Scopri le profonde differenze tra Italia e Giappone nel consumo di sushi crudo: tra norme igienico-sanitarie e cultura gastronomica, un viaggio affascinante nel cuore del pesce crudo.