Italiano
English GB
YANAGIBA: il coltello giapponese per il sashimi
Cos'è lo Yanagiba?
Lo Yanagiba è un tradizionale coltello giapponese utilizzato principalmente per affettare il pesce nella preparazione del sashimi.
È uno dei principali coltelli della cucina giapponese dedicati alla lavorazione del pesce e si distingue per la sua lama lunga, sottile e molto affilata.
La sua forma è studiata per eseguire tagli lunghi e continui, permettendo di ottenere fette precise senza esercitare una pressione eccessiva sul pesce.
Le caratteristiche dello Yanagiba
Lo Yanagiba si distingue per la lama lunga e stretta, generalmente a un filo.
Un lato della lama è piano e presenta una concavità, mentre l'altro lato forma il filo. Questa geometria permette di controllare con precisione il taglio e di ottenere una superficie di taglio regolare.
La lama lunga consente di effettuare il taglio con un unico movimento continuo, caratteristica particolarmente importante nella preparazione del sashimi.
Le lunghezze più comuni sono generalmente comprese tra 200 e 300 mm, con misure maggiori utilizzate per lavorare pesci e porzioni più grandi.
A cosa serve lo Yanagiba?
Lo Yanagiba è utilizzato principalmente per affettare pesce già preparato e ottenere fette precise e regolari.
È particolarmente indicato per la preparazione del sashimi e di altre preparazioni in cui la qualità del taglio è importante.
La lama lunga permette di eseguire movimenti continui, mentre il filo molto preciso consente di ridurre la pressione esercitata sull'ingrediente.
Lo Yanagiba è quindi un coltello specializzato, pensato soprattutto per la fase finale della lavorazione del pesce.
Yanagiba o Deba: quale scegliere?
Yanagiba e Deba sono entrambi coltelli giapponesi tradizionalmente utilizzati per il pesce, ma hanno funzioni molto diverse.
Il Deba ha una lama spessa e robusta ed è utilizzato per lavorare il pesce intero, separare la testa, rimuovere la lisca e dividere le diverse parti.
Lo Yanagiba ha invece una lama lunga e sottile ed è progettato principalmente per affettare il pesce con precisione, in particolare nella preparazione del sashimi.
Il Deba è quindi pensato per la lavorazione e la scomposizione del pesce, mentre lo Yanagiba viene utilizzato soprattutto per ottenere il taglio finale.
I nostri Yanagiba
Coltello giapponese professionale Masahiro Yanagiba 240mm – Masahiro
Scopri il coltello giapponese professionale Masahiro Yanagiba 240mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dal Masahiro.
Questo modello Yanagiba è progettato per effettuare tagli lunghi, fluidi e precisi, rendendolo ideale per chef e appassionati di cucina che lavorano con il pesce tipo i sushi e i sashimi.
La lama in acciaio MBS-26 offre una nitidezza elevata e una durevolezza notevole, consentendo fette sottili senza sforzo e preservando l’integrità del prodotto.
Il manico in legno rinforzato garantisce una presa stabile.
Questo coltello non è solo uno strumento da cucina: è un autentico pezzo di artigianato giapponese, dove tradizione, funzionalità e stile si incontrano.
Scopri il coltello giapponese professionale Yamato Yanagiba 205mm, realizzato a mano nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri di Shizu Hamono. Precisione, durata e maestria artigianale si fondono per offrire uno strumento eccellente per chef professionisti e amanti del sushi e sashimi.
La lama è realizzata con AUS8 il metodo tradizionale San Mai a tre strati.
Progettato specificamente per il taglio di pesce crudo, il Yamato Yanagiba è perfetto per la preparazione di sashimi e nigiri, dove la precisione e la pulizia del taglio fanno la differenza. Il manico in legno rinforzato offre una presa sicura e stabile anche durante sessioni prolungate di lavoro.
Questo coltello non è solo uno strumento da cucina: è un vero e proprio pezzo di artigianato giapponese.
Pietra di affilatura professionale 1000/3000 – Shizu Hamono
Immagina di avere tra le mani uno dei tuoi coltelli giapponesi più affilati: questa precisione è possibile grazie alla pietra di affilatura giapponese 1000/3000, realizzata nella rinomata città di Seki, Giappone, dai maestri della Shizu Hamono.
Questa pietra combina due grane – 1000 per la rettifica e la riparazione dei bordi più usurati, e 3000 per la lucidatura finale.
Un supporto antiscivolo in gomma incluso, assicura la sicurezza durante l’utilizzo.
Immergere la pietra in acqua per 10‑15 minuti prima dell’uso, iniziare con la grana 1000 per creare o ripristinare il filo, poi passare alla 3000 per rifinire.
Con questa pietra, porti nella tua cucina la tradizione, la funzionalità e lo stile del vero Made in Japan.
Set coltelli giapponesi professionali YAMATO – 3 pezzi – Shizu Hamono
Immergiti nell’eccellenza dell’artigianato giapponese con il set da 3 coltelli YAMATO, forgiati a mano nella prestigiosa città di Seki, Giappone dai maestri di Shizu Hamono.
Il set include tre lame indispensabili in cucina:
Yanagiba per i sushi e i sashimi
Deba per sfilettare il pesce
Santoku versatile per carne, pesce e verdure.
Ogni lama è realizzata in acciaio AUS8 giapponese di alta qualità, noto per durata e resistenza alla ruggine.
La finitura artigianale garantisce tagli precisi, puliti e sicuri, trasformando ogni preparazione in un’esperienza professionale.
Questo set non è solo uno strumento da cucina: è un elegante oggetto di design che porta nella tua cucina l’autentico artigianato made in Japan.
Scopri altri tipi di coltelli giapponesi
